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Nettoyer après le service évite de gêner les clients et laisse une salle et une cuisine prêtes pour le lendemain. Voici comment organiser le passage, rédiger le cahier des charges et lire un devis.
Ce guide complète notre page nettoyage des restaurants et notre contrat de nettoyage.
Organiser le passage
Choisir le créneau
Après la fermeture ou avant l’ouverture, selon vos horaires et les accès. L’équipe de nettoyage doit pouvoir entrer sans attendre la fin du service en cuisine.
Un créneau fixe permet à l’équipe de nettoyage de s’organiser et à votre équipe de préparer la cuisine : rangement des poubelles, accès dégagé, sols débarrassés.
Définir les accès et la sécurité
Clés, badges, alarme, consignes de fermeture : ces points sont décidés à l’avance et écrits au contrat.
Répartir avec l’équipe
La brigade range et nettoie son poste ; l’entreprise traite les sols, les zones de salle, les sanitaires et, selon le contrat, les équipements. Voir le plan de nettoyage.
Le cahier des charges et le devis
Ce que doit lister le cahier des charges
Zones, tâches, fréquences, produits, horaires, consignes de sécurité et contrôle. Plus il est précis, plus le devis est comparable.
Nous conseillons de lister aussi les zones exclues (bureau, réserve, local technique), pour éviter tout malentendu.
Ce que doit détailler le devis
Le prix par prestation (salle, cuisine, sanitaires, périodiques), le matériel et les produits inclus, les options. Voir lire un devis de nettoyage et la tarification du nettoyage.
Un bon devis distingue le nettoyage courant des prestations périodiques, et indique les surfaces prises en compte. C’est ce qui permet de le comparer à un autre devis, ligne à ligne.
Les prestations périodiques
Dégraissage approfondi, nettoyage des vitres, hottes et conduits, moquette : à prévoir en option ou en contrat.
Contrôler et ajuster
Un contrôle à chaque passage
Une fiche de passage ou un contrôle visuel en fin d’intervention, avec votre interlocuteur unique. Voir nos agents de nettoyage.
Le contrôle est court : sols, plans de travail, sanitaires, poubelles. Toute anomalie est notée et reprise au passage suivant, ou immédiatement si nécessaire.
Un point régulier
Un point mensuel ou trimestriel permet d’ajuster les fréquences et de traiter les remarques.
Adapter le contrat aux saisons
Terrasse, fréquentation estivale ou fêtes de fin d’année : le contrat peut prévoir des passages supplémentaires.
Pour aller plus loin dans ce guide
Voir aussi Plan de nettoyage d’une cuisine de restaurant, Fréquence de nettoyage d’un restaurant et Nettoyage des sols de cuisine de restaurant.
Questions fréquentes sur l’organisation
Nettoyez-vous après le service du soir ?
Oui : passage après la fermeture ou avant l’ouverture, selon votre organisation.
Qui fournit produits et matériel ?
Sauf consigne contraire du cahier des charges, nos agents interviennent avec leurs produits et leur matériel.
Comment obtenir un devis ?
Demandez un devis gratuit : nous visitons votre restaurant et nous vous répondons généralement sous 48 heures.