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La fréquence dépend du nombre de couverts, du type de cuisine et des horaires. Voici une base par zone, à adapter après une visite de votre établissement.
Cette checklist complète notre page nettoyage des restaurants et notre guide sur le plan de nettoyage d’une cuisine.
La salle et l’accueil
Salle : après chaque service
- tables, chaises et banquettes essuyées ;
- sols balayés et lavés ;
- comptoir et zone de caisse nettoyés ;
- cartes et présentoirs essuyés.
Après le service, la salle est le premier lieu que le client voit le lendemain. Un essuyage soigneux des tables et des banquettes évite l’accumulation de résidus, et un sol propre limite les odeurs.
Salle : chaque semaine
Plinthes, dessous de banquettes, moquettes à aspirer en profondeur, vitres intérieures, luminaires accessibles.
Salle : prestations périodiques
Vitres et vitrines extérieures (nettoyage des vitres), décapage ou remise en état des sols, nettoyage de la moquette ou des banquettes en tissu.
La cuisine
Cuisine : après chaque service
- plans de travail, inox et planchas nettoyés ;
- sols dégraissés et lavés ;
- plonge et siphons nettoyés ;
- poubelles vidées et lavées.
En cuisine, l’ordre du nettoyage compte : on commence par le haut (hotte, étagères), puis les plans de travail, et on termine par les sols, pour ne pas resalir ce qui est déjà propre.
Cuisine : chaque semaine
Murs et carrelages, dessous d’équipements, chambres froides (parois et sols), filtres de hotte selon leur encrassement.
Le nettoyage hebdomadaire traite ce que le service ne permet pas : dessous d’équipements, murs, parois de chambres froides. La fréquence peut être plus élevée pour une cuisine qui frit ou grille beaucoup.
Cuisine : mensuellement ou selon l’usage
Dégraissage approfondi des sols et des murs, nettoyage des équipements déplaçables, contrôle de l’état des joints. Pour les conduits, voir notre guide sur les hottes et conduits.
Les sanitaires
Sanitaires : à chaque service
Passage entre le déjeuner et le dîner si la fréquentation l’impose : sols, cuvettes, lavabos, réapprovisionnement en savon et papier.
Les sanitaires sont un critère de jugement immédiat pour les clients. Un passage entre deux services, avec vérification du papier, du savon et de la propreté des cuvettes, est souvent suffisant.
Sanitaires : chaque jour
Nettoyage et désinfection des appareils, des poignées et des points de contact. Voir aussi sanitaires et cuisine de bureau.
Sanitaires : chaque semaine
Détartrage, joints, ventilation accessible, parois.
Le détartrage régulier des robinets, des cuvettes et des carrelages évite les dépôts, plus longs et plus coûteux à traiter quand ils s’installent.
Pour aller plus loin dans ce guide
Voir aussi Nettoyage des sols de cuisine de restaurant, Nettoyage des hottes et conduits de restaurant et Nettoyage de restaurant après service.
Questions fréquentes sur la fréquence
Une brasserie ouverte en continu a-t-elle le même rythme ?
Non : plus de couverts et plus d’heures d’ouverture demandent des passages plus rapprochés, en particulier pour les sanitaires et la salle.
Peut-on fixer la fréquence sans visite ?
On peut proposer une base, mais seule la visite permet d’ajuster zone par zone. Voir lire un devis de nettoyage et la tarification du nettoyage.
Comment obtenir un devis ?
Demandez un devis gratuit : nous visitons votre restaurant et nous vous répondons généralement sous 48 heures.