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Le sol d’une cuisine reçoit graisses, eau et résidus alimentaires. Un dégraissage régulier limite les risques de glissade et facilite l’entretien.
Ce guide complète notre page nettoyage des restaurants et notre page sur le nettoyage des sols.
Comprendre le sol de cuisine
Carrelage, résine, sols coulés
Chaque revêtement a ses produits et ses techniques : un carrelage à relief se brosse, un sol coulé se lave à la machine. On évite les produits qui abîment le revêtement ou les joints.
Le rôle du dégraissage
La graisse forme un film qui retient la saleté et rend le sol glissant. Un dégraissant alcalin adapté, un temps d’action et un brossage éliminent ce film, suivis d’un rinçage.
Sur un sol gras, le lavage à l’eau seule étale la graisse au lieu de l’enlever. Le dégraissage nécessite un produit adapté à la nature du sol et aux graisses rencontrées, puis un rinçage soigneux.
Les zones critiques
Sous les équipements, autour de la friteuse et des plaques de cuisson, devant la plonge, aux angles et le long des plinthes.
Ces zones sont marquées au plan de nettoyage et reçoivent un brossage renforcé à chaque nettoyage approfondi.
La méthode
Préparer et dégager
On déplace ce qui peut l’être, on balaie les débris, on protège les prises et les équipements sensibles.
Appliquer, laisser agir, brosser
Le produit est appliqué, laissé agir le temps indiqué, puis brossé à la main ou à la monobrosse. Les zones difficiles reçoivent un brossage supplémentaire.
Le temps d’action est indiqué par le fabricant : un produit rincé trop tôt n’a pas le temps d’agir. Un brossage régulier est plus efficace qu’un produit très concentré.
Rincer et sécher
Le rinçage retire le produit et les résidus ; l’aspiration de l’eau ou un séchage soigneux réduit le risque de glissade. Voir produits, matériels et machines.
Après le nettoyage, le sol est laissé sec et sûr pour le service suivant. Les panneaux « sol glissant » sont mis en place tant que le sol est humide.
Siphons, joints et plinthes
Les siphons de sol
Ils se nettoient et se désinfectent régulièrement pour limiter les odeurs et les dépôts.
Un siphon négligé est une source d’odeurs et de dépôts. Nous le nettoyons à chaque passage approfondi, et signalons tout signe d’obstruction à votre responsable.
Les joints de carrelage
Un brossage régulier évite l’encrassement des joints, où la graisse s’incruste.
Les plinthes et les angles
Souvent oubliés, ils sont traités à chaque nettoyage approfondi. Voir le guide sur la fréquence de nettoyage d’un restaurant.
Pour aller plus loin dans ce guide
Voir aussi Nettoyage des hottes et conduits de restaurant, Nettoyage de restaurant après service et Plan de nettoyage d’une cuisine de restaurant.
Questions fréquentes sur les sols de cuisine
Peut-on nettoyer le sol en dehors du service ?
C’est ce que nous recommandons : après la fermeture ou avant l’ouverture, pour que le sol soit sec au service. Voir l’organisation après service.
Un sol antidérapant demande-t-il un produit particulier ?
Oui : les reliefs retiennent la graisse, il faut un brossage adapté et un rinçage soigneux.
Comment obtenir un devis ?
Demandez un devis gratuit : nous visitons votre restaurant et nous vous répondons généralement sous 48 heures.